Sarmale in foi de varza murata
Reteta sarmale cu varza murata. Preparare sarmale in foi de varza, compozitie sarmale, ingrediente sarmale.
Reteta de sarmale in foi de varza murata nu este neaparat greu de facut, dar ia ceva timp. Insa la cat sunt de delicioase, nici nu mai conteaza.
Sarmalutele in foi de varza reprezinta o mancare tradtionala la noi, romanii – mai ales de sarbatori importante ca Paste sau Craciun.
Intotdeauna savurate cu pofta si servite cu mamaliguta calda alaturi, un pic de smantana si/sau un ardei iute. Vezi si reteta de varza calita cu afumatura.
Gustul bun pe care il dau afumatura si mirodeniile, fac din sarmalele in foi de varza murata una dintre mancarurile mele preferate.
Sa ne apucam de treaba, deci! Ce ne trebuie?…
Ingrediente Sarmale
- 1 kg carne tocata de porc sau amestec
- 2 verze murate potrivite
- 130 g orez
- 3 cepe mari (ori 6 mai mici)
- afumatura (slaninuta, kaizer)
- 100 g bulion de calitate
- sare, piper boabe
- cimbru, foi de dafin
- cateva linguri ulei
Pregatire Sarmale
Daca varza murata este prea sarata, o lasam un pic in apa rece la desarat. Scurgem apoi apa si scoatem foile de varza pe care le pregatim, taindu-le nervurile mai groase si cotoarele.
Cele mai mici care nu pot fi utilizate la sarmale, le taiem fasii subtiri pentru acoperit sarmalele.
Reteta sarmale: cat orez se pune la 1 kg de carne la sarmale?
Este o intrebare frecvent intalnita. Multi bucatari folosesc regula de 10%, adica pun 100g de orez.
Eu pun de obicei 130g de orez, dar se pune in functie de preferinta si de gust personal. Aceasta cantitate mi se pare suficienta si un raport bun carne-orez.
Nu imi plac sarmalele tari si uscate, cu carnea macra si orez putin.
Pregatim umplutura pentru sarmale
Spalam orezul in mai multe ape si-l punem deoparte. Pastram o ceapa mai mica pe care o taiem julien pentru fundul oalei.
Tocam marunt restul cepelor si le punem la calit in putin ulei intr-o tigaie incapatoare. Cand s-au rumenit frumos, adaugam orezul care intre timp s-a mai zvantat si calim in continuare pe foc mic, amestecand.
Dupa 3-4 minute, adaugam si 2-3 lingurite de cimbru uscat – sa se caleasca impreuna inca vreo 2 minute.
Oprim focul si lasam sa se raceasca orezul. Intr-un vas punem carnea tocata si o asezonam cu sare si piper.
Cand orezul pe care l-am calit impreuna cu ceapa s-a racit, il adaugam peste carne si amestecam bine, omogenizand compozitia de sarmale.
Formam sarmalele cu atentie si multa grija
Luam din aceasta compozitie aprox. 1 lingura si umplem/formam sarmalute, avand grija sa le infasuram bine la capete, ca sa nu se desfaca la fiert.
Dupa ce am terminat de infasurat sarmalele, tocam capetele si miezul de varza murata si afumatura. Ne pregatim sa asezam sarmalele in oala.
Punem la fiert
Luam o oala incapatoare (6-8 litri) si turnam 2-3 linguri de ulei pe fund. Punem ceapa taiata si un strat subtire de varza tocata.
Apoi incepem sa asezam sarmalele, in forma de raze sau cercuri concentrice – precum doriti.
Dupa fiecare un strat de sarmale adaugam bucati de afumatura, 2-3 foi dafin, cateva boabe piper, 3-4 lingurite bulion. Acoperim cu un strat de varza tocata si iarasi un strat de sarmale.
Alternam pana terminam de asezat toate sarmalele.
Acoperim totul iarasi cu varza tocata, presaram putin cimbru deasupra si turnam apa pana acoperim sarmalele.
Dam la foc potrivit pana incepe sa fiarba si acoperim partial oala cu capac.
Cat timp fierbem sarmalele?
Dupa ce incep sa fiarba, se da focul mic. Se fierb aproximativ 2 ore / 2 ore si jumatate in functie de cat de tare este varza.
Daca mai este nevoie mai completam din cand in cand cu apa calduta, si scuturam oala sa nu se prinda si sa se afume sarmalele.
Daca nu au destula culoare, mai adaugam putin bulion.
Sarmale la cuptor
Puteti sa le gatiti si la cuptor, dupa preferinte. Se lasa sa se gateasca la cuptor 2 ore acoperite, si o jumatate de ora descoperite – la temperatura medie.
Le observati din cand in cand si adaugati apa dupa necesitate.
Mie imi place insa sa le fierb pe aragaz, le supraveghez mai usor. Plus ca la cuptor se usuca mai mult.
Incercati ambele variante si vedeti pe care o preferati.
Servire
Sarmalutele in foi de varza se servesc cu mamaliguta calda, cu ardei iute alaturi (optional) si cu mare POFTA.
Sunt absolut delicioase. Nu cred ca ma pot opri doar la 3.
Dupa preferinta, se mai pot servi si cu smantana deasupra.
Deliciul este asigurat si total!
Nota* Daca ti-a placut aceasta reteta nu uita sa-i dai un Share sau sa o salvezi in Pinterest pentru mai taziu.
Update 2023: de Craciunul acesta am facut 70 de sarmale. Nici nu ne-au ajuns 3 zile, au fost devorate intr-un mare fel. Absolut delicioase!
In lipsa de ardei iute, merge si un sweet chili. Hai, s-aveti pofta!
Alte retete gustoase pe care sa le gatesti celor dragi:
- Mancare de vinete cu carne (preferata bunicului meu)
- Salata de vinete cu ceapa (nelipsita pe toata durata verii)
- Ardei umpluti cu carne si orez (alt deliciu pe timp de vara)
- Ciorba radauteana de pui (o gustosenie fina si foarte indragita)
Sarmale Cu Varza Murata
Ingredients
- 1 kg carne tocata (porc sau amestec)
- 2 verze murate potrivite
- 150 g orez
- 3 cepe mari (sau 6 mai potrivite)
- 200 g afumatura
- 100 g bulion dulce de calitate
- sare, piper boabe (dupa gust)
- cimbru (dupa gust)
- 7-8 foi dafin
- ulei de gatit
Instructions
- Desaram varza daca este cazul. Desfacem si pregatim foile. Tocam marunt miezul verzelor.
- Spalam si zvantam orezul. Tocam marunt 2 dintre cepe pe care le punem la calit intr-o tigaie incapatoare cu putin ulei. Cand s-a inmuiat bine si incepe sa devine aurie, adaugam orezul. Calim impreuna cateva minute, apoi adaugam cimbrul. Mai invartim 2-3 minute ca sa se aromatizeze orezul si apoi stingem focul. Lasam sa se raceasca.
- Intr-un castron, preparam amestecul pentru sarmale. Amestecam impreuna carnea tocata, sare, piper si orezul cu ceapa care s-au racit intre timp.
- Incepem sa formam sarmalele, una cate una, infasurand si strangand bine capetele. Intr-o oala incapatoare, punem 2-3 linguri de ulei si ceapa ramasa taiata fideluta. Daca avem destul miez de varza tocat, presaram putin peste ceapa de la fundul oalei. Iincepem sa randuim sarmalele in forma concentrica sau dupa preferinta.
- Peste primul strat de sarmale adaugam boabe de piper, afumatura, foi de dafin si cateva linguri de bulion. Acoperim cu varza tocata si punem urmatorul strat pana terminam. Ultimul strat va fi de varza tocata si deasupra mai presaram putin cimbru.
- Turnam apa calda atat cat sa acopere bine sarmalele si le punem pe aragaz la foc mic, cu capac. Lasam o mica deschizatura sa iasa aburul. Avem grija si le urmarim, cand vor incepe sa fiarba se vor umfla si trebuie scuturata oala din cand in cand ca sa nu se prinda si sa se afume. Adaugam apa calda cand scade, mentinand tot timpul sarmalele sub lichid ca sa aiba in ce sa fiarba..
- In general, in 2 ore ar trebui sa fie gata, depinde de cat de tare este varza murata. Am avut sarmale care au fiert in mai putin de 2 ore, altele la care am fiert 3 ore. Veriificati si gustati, cand totul este bine fiert si patruns, stingeti focul. Serviti cu mamaliguta calda.
