Iahnie de fasole scazuta cu carnati
Iahnia de fasole scazuta cu carnati, cu ciolan, sau cu afumatura este o mancare foarte populara la noi.
Este destul de satioasa datorita proteinei si nutrientilor din boabele de fasole. Fasolea este un aliment complex si aproape complet.
Iahnia de fasole simpla este o reteta gatita in zilele de post.
In restul zilelor se gateste cu carne. Reteta de mai jos este cu carnati afumati, dar ii puteti omite pentru reteta de post.
Desi ne ia ceva timp sa gatim aceasta mancare, trebuie doar sa ne asiguram ca urmam niste pasi corecti pentru a de-gazifica fasolea si a nu intampina probleme de digestie.
Hai sa vedem ce ne trebuie pentru a gati aceasta reteta.
Ingrediente Pentru Iahnia De Fasole
Avem nevoie de fasole, carnati, rosii si ce legume avem prin casa:
- 500 g fasole alba boabe ( eu am fiert 1 kg pentru ca mai mereu fac si fasole batuta)
- 600g carnati (semi afumati am avut eu)
- 3-4 morcovi, 1/2 telina
- 1 pastarnac, 1 rad. patrunjel mica
- 1 ardei gras rosu si unul verde
- 3 cepe mari, o legatura marar+una de patrunjel
- o cutie de 400g rosii cuburi (sau rosii bine coapte)
- 2-3 lingurite bulion (optional)
- 2-3 catei mari de usturoi
- sare, piper, cimbru, foi de dafin
Preparare Iahnie
Pasul 1 – Inmuiem fasolea
Alegem si spalam bine boabele de fasole. Le punem la inmuiat in apa rece cel putin 30 de minute pana la 1 ora.
Multi o lasa peste noapte, dar in ultimul timp am gasit pe piata fasole care fierbe destul de repede si nu necesita asa mult tip de inmuiere.
Pasul 2 – Incepem fierberea
Metoda folosita de mine si invatata de la bunica este de a schimba 3 ape la fasole.
Asta ajuta la eliberarea enzimelor responsabile cu balonarea si alte probleme digestive pricinuite de fasolea gatita incorect.
Deci, prima data punem fasolea la fiert in apa rece, pe flacara destul de mare.
Alaturi, pregatim si punem la incalzit alta oala cu apa curata pentru a schimba apa tot cu apa calda, ca sa nu intervenim in procesul de fierbere.
Inlaturam spuma care se formeaza la suprafata. Imediat ce ajunge la punctul de fierbere, strecuram fasolea si o punem inapoi pe foc adaugand apa cea calda si curata peste.
Nu o clatim! Repetam aceasta operatiune de inca 2 ori.
Intr-un final, a treia oara punem fasolea intr-o oala mai mare unde o vom fierbe impreuna cu legumele.
Acoperim cu destula apa calda, tinand cont ca la fierbere fasolea boabe isi dubleaza volumul.
Pasul 3 – Adaugam legumele
Intre timp, curatam si spalam legumele. 2 dintre cepe le taiem pe jumatate.
Morcovii, telina, pastarnacul, patrunjelul radacina si ardeiul gras le taiem sferturi sau bucati mari.
Adaugam toate astea in oala cea mare peste fasole, scadem flacara si lasam sa fiarba impreuna la foc semi-acoperit.
Amestecam din cand in cand. Dupa vreo 20 de minute adaugam sare dupa gust, 5-6 foi de dafin (la 1kg de fasole), 10-15 boabe de piper negru si mai lasam sa fiarba pana fasolea este patrunsa.
De obicei, inca 30-45 de minute, depinde de tipul de fasole. Unele fierb mai repede, altele mai greu.
Daca nimeriti o fasole tare, incercati sa adaugati la fiert o lingurita de bicarbonat de sodiu. Asta va alcaliniza apa si va patrunde fasolea mai usor.
Cand este destul de fiarta, stingem focul si inlaturam legumele.
Pasul 4 – Preparam sosul
Incepem sa preparam sosul.
Tocam marunt ceapa ramasa. Intr-un vas destul de incapator, turnam 3-4 linguri de ulei si rumenim usor carnatii pe care i-am taiat bucati maricele.
Ii scoatem intr-o farfurie si-i punem deoparte. In acelasi ulei calim ceapa tocata pana se inmoaie bine si devine aurie.
Adaugam si 2 catei de usturoi taiati felii si-i calim impreuna cu ceapa.
Gatim mancarica de fasole
Cand ceapa incepe sa prinda culoare, adaugam rosiile din conserva (sau proaspete in sezon), amestecam si lasam sa fiarba impreuna 5-7 minute la foc mediu.
Dupa care punem si carnatii in sos. Amestecam bine si mai lasam sa fiarba impreuna alte 5 minute. Aromatizam cu cimbru uscat dupa gust si inca 2 foi de dafin.
Acum e timpul sa adaugam boabele de fasole. Luam cu un polonic din oala in care a fiert fasolea, dar avem grija sa nu luam mult lichid, ci doar atat cat ne dorim de subtire sa fie iahnia.
Prea mult lichid va dilua gustul sosului. Daca va place iahnia de fasole mai colorata, puteti adauga acum 2-3 lingurite de bulion de buna calitate.
Gustam, mai adaugam cimbru daca este necesar si catelul de usturoi ramas pe care il zdrobim.
Corectam aciditatea rosiilor cu putin zahar daca este necesar. Lasam sa se intepatrunda gusturile inca 3-5 minute, mestecand usor.
Stingem focul si presaram verdeata tocata marunt.
Servire
Aceasta mancarica este buna si calda si rece.
Se serveste alaturi de salata verde, salata de ardei copti sau muraturi pe timp de iarna.
La reincalzire, mai adaugati putina apa deoarece fasolea absoarbe lichidul in care sta.
Pofta mare la iahnia de fasole boabe! E un deliciu. 🙂
Alte retete delicioase:
- Ciorba de loboda rosie (usoara, plina de culoare si vitamine)
- Salata orientala (un deliciu sanatos si hranitor)
- Clatite pufoase, simple (doar umple-le cu dulceata/gemul preferat)
Iahnie De Fasole Scazuta Cu Carnati
Ingredients
- 500 g fasole boabe uscata
- 600 g carnati sau afumatura
- 2 morcovi
- ¼ telina radacina
- 1 pastarnac
- 1 ardei gras
- 2 cepe
- 1 cutie rosii cubulete (sau proaspete in sezon)
- 2-3 lingurite bulion
- 2-3 catei usturoi
- sare, piper, cimbru (dupa gust)
- 5 foi dafin
- marar si patrunjel proaspat pentru servit
Instructions
- Alegem fasolea, o spalam bine si o punem la inmuiat in apa rece cel putin 30 minute. Intre timp, spalam si curatam legumele.
- Punem pe foc o oala cu apa separat la incalzit pentru a schimba 3 ape la fasole. Punem fasolea la fiert in apa rece prima data. Cand ajunge la punctul de fierbere, o strecuram si o punem inapoi pe foc, turnanad apa calda desupra. Repetam aceasta opertaiune de inca 2 ori.
- Dupa ce am schimbat cele 3 ape, ultima data punem fasolea intr-un vas mai incapator unde o vom fierbe impreuna cu legumele. Tinem cont ca se umfla la fiert. Adaugam peste fasole una dintre cepe taiata in 2 si celelalte legumele taiate bucati mari. Scadem focul si lasam sa fiarba impreuna, acoperind oala cu un capac dar nu ermetic.
- Amestecam ocazional. Dupa 20 minute potrivim de sare, adaugam 3 foi de dafin si cateva boabe de piper (dupa gust). Lasam sa fiarba pana cand este patrunsa.
- Ne apucam de sos. Intr-un vas calim usor carnatii sau afumatura in 3-4 linguri de ulei, ii scoatem si calim tot aici cealalta ceapa tocata marunt impreuna cu 2 catei de usturoi taiati felii. Cand ceapa se coloreaza usor, adaugam rosiile si lasam sa fiarba la foc mic aprox. 7 minute. Amestecam sa nu se prinda.
- Apoi adugam carnatii/ afumatura si mai lasam sa fiarba 5 minute. Presaram cimbru uscat si 2 foi de dafin. Punem si boabele de fasole fierte, impreuna cu putina zeama in care au fiert. Puneti atata cat de scazuta vreti sa fie iahnia. Adaugam si bulionul, catelul ramas de usturoi pe care-l zdrobim si mai lasam sa se aromatizeze totul 5 minute dupa care stingem focul.
- Presarati cu verdeata tocata marunt.
