Cozonac Pufos Cu Nuca, Rahat, Stafide
Cozonac pufos cu nuca, rahat si stafide – reteta usoara facuta in casa.
Reteta aluat cozonaci de casa – preparare, coacere si servire.
Cozonaci pufosi ce contin pe langa nuca – stafide si rahat. Pentru ca imi place cu de toate.
Este ceva de munca la reteta de cozonaci de casa si iti ia timp, dar asta nu trebuie sa ne impiedice sa incercam – prima oara e mai greu, dupa aceea ne intram in mana.
Iar gustul si mirosul divin care cuprinde intreaga casa nu se pot compara cu nimic. 🙂
Din cantitatile de mai jos iese 1 cozonac mai mare sau 2 mai mici, depinde ce forme avem.
Putem face o cantitate dubla daca tot muncim si congelam 1-2 cozonaci pentru mai tarziu. Eu mai mereu fac asa, dubland cantitatile.
Pentru un gust mai fin, poti inlocui uleiul cu unt topit.
Nu exista nicio scuza sa nu incerci sa faci cozonaci de casa. Poate fi chiar fun! Sa purcedem, deci.
Â
Ingrediente Cozonac Cu Nuca / Rahat
- 500 g faina
- 150 g zahar; un praf sare
- 25 g drojdie proaspata
- 250 ml lapte caldut
- 100 ml ulei (sau unt)
- 3 galbenusuri
- arome (coaja rasa de lamaie, portocala si/sau esente)
pentru umplutura:
- 300 g miez de nuca macinat
- 2 linguri zahar
- 100 g rahat, 50 g stafide (optional)
- 3 albusuri
- 1 lingura cacao, esenta rom
- zahar pudra pt. decor
Preparare Cozonac
Foarte important! Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei.
Si tot timpul cand gatim cozonacii trebuie sa avem in camera o temperatura constanta, sa nu facem curent.
Facem maiaua. Intr-un castron adanc frecam drojda cu o lingurita de zahar.
Adaugam 5-6 linguri de lapte caldut si 1-2 linguri faina, amestecam si lasam la dospit pana cand maiaua isi dubleaza volumul.
Preparam aluatul pentru cozonac
Cernem faina intr-un lighean incapator. In laptele caldut dizolvam zaharul si adaugam aromele.
Frecam galbenusurile cu un praf de sare ca sa le intensificam culoarea. Dupa ce maiaua a crescut, facem o fantana in mijlocul fainii si turnam maiaua.
Adaugam galbenusurile si incepem sa omogenizam. Treptat adaugam si laptele cu arome.
Incepem framantatul cu spor, pana cand obtinem un aluat omogen si lipicios.
Framantarea aluatului pentru cozonac pufos
Acum e timpul sa continuam framantatul in timp ce adaugam uleiul caldut, putin cate putin pana obtinem un aluat elastic, care se desprinde usor de pe maini.
Dupa ce am termnat de inglobat uleiul, acoperim ligheanul si lasam aluatul la dospit intr-un loc ferit si caldut aprox. 40 de minute, pana isi dubleaza volumul.
Intre timp, preparam umplutura.
Stafidele le putem inmuia in rom/apa ca sa se umfle, taiem rahatul, pisam nuca si o amestecam cu zaharul, cacaua si esenta de rom dupa gust.
Batem spuma tare albusurile si le adaugam compozitiei de nuca, amestecand usor ca sa se omogenizeze.
Intindere aluat si formarea cozonacilor
Dupa ce aluatul a crescut, il impartim in portii egale.
La cantitatea din reteta e usor, luam jumatate din el cu mainile unse cu putin ulei si punem pe blatul de lucru pe care l-am uns si pe el in prealabil tot cu ulei.
Daca vrem sa folosim doar o umplutura folosim intreaga bila de aluat, daca punem mai multe o impartim in doua si vom impleti aluatul.
Deci, luam bila de aluat si o framantam putin ca sa o omogenizam. O intindem apoi cu mainile (sau cu facaletul) dandu-i o forma ovala.
Intindem pe respectivul aluat umplutura de nuca si rulam usor. Intindem a doua bila de aluat si punem de data asta rahat si stafide.
Petrecem cele doua aluaturi impletind strans si le punem in forma pregatita. De obicei, aluatul trebuie sa aibe acum 1/3 din inaltimea formei.
Acoperim si lasam din nou cozonacii sa dospeasca aprox. 30 de minute. Optional, ii putem unge cu un galbenus de ou batut cu putin lapte.
Intre timp preincalzim cuptorul.
Â
La Ce Temperatura Se Coc Cozonacii?
Aici depinde mult de tipul de cuptor, deoarece unele cuptoare sunt mai puternice.
In general, preincalzim la 180 grade. Bagam cozonacii si lasam la aceasta temperatura 10 minute, apoi dam focul mai mic la 150-160 de grade restul de 30 – 35 de minute.
Daca vedeti ca se coc prea tare la suprafata, acoperiti-i cu o bucata de hartie de copt la jumatatea timpului.
Dupa 40-45 de minute, faceti testul scobitorii. Ar trebui sa fie gata.
Â
Servire
Ii scoatem din forme si ii lasam putin pe laterale sa se racoreasca.
Eventual ii acoperim cu un servet curat si ii lasam sa se raceasca treptat, sa nu e incruzeasca.
(Daca ati facut cantitate dubla sau tripla, puteti congela din ei – se pastreaza foarte bine).
In final, daca doriti ii puteti decora cu zahar pudra. Serviti gustul copilariei!
Cozonacul nostru cu nuca si rahat (reteta de casa) este gata. A iesit pufos, foarte aromat si delicios.
Nu este nici prea dulce, este exact cat trebuie. Merita toata munca, va garantez! 🙂
Â
Nu Se Poate Craciun Sau Paste Fara Cozonaci De Casa
Update!! Am facut cozonaci de Craciun iarasi si am zis sa updatez postarea cu niste poze noi.
Au iesit atat de gustosi, pufosi si deliciosi incat am mancat cu portia de teama ca se termina prea repede.
Neaparat trebuie sa incercati aceasta reteta de cozonaci.
Faceti cantitati duble si congelati din ei dupa ce s-au racit bine de tot pentru a-i savura si alta data. Se pastreaza excelent la congelator, inveliti in folie si apoi in pungi de plastic.
Si peste cateva saptamani, cand vine pofta – si daca sunteti ca mine, vine 😀 – ii scoateti si vor fi fresh.
Nu uitati sa salvati reteta in Pinterest pentru a o avea la indemana si daca va place indeajuns, dati si un share.
Pofta mare la cozonaci deliciosi de casa cu nuca, stafide si rahat!
Daca ai gatit si ti-a placut aceasta reteta de cozonaci, te rog sa-i dai un rating de apreciere.
Â
UPDATE: cozonacii de Craciun!
Salveaza aceasta reteta in Pinterest pentru a o avea la indemana si a o gati familiei tale.
Â
Alte retete delicioase pentru tine:
- Clatite pufoase cu apa minerala (simple, cu doar 3 ingrediente)
- Ciorba de perisoare (acra, cu bors si leustean)
- Ardei umpluti cu carne de porc (un deliciu de vara)
Â
Cozonac Pufos Cu Nuca, Rahat, Stafide
Ingredients
Pentru aluat
- 500 g faina
- 150 g zahar
- 25 g drojdie proaspata
- 250 ml lapte caldut
- 100 ml ulei (unt)
- 3 galbenusuri
- coaja de lamaie si portocala (dupa gust)
- esenta rom / vanilie (dupa gust)
Pentru umplutura
- 300 g miez de nuca macinat
- 2 L zahar
- esenta rom (dupa gust)
- 1 L cacao
- 100 g rahat
- 50 g stafide (optional)
- 3 albusuri
- zahar pudra pentru decor (optional)
Instructions
- Important! Aduceti toate ingredientele la temperatura camerei si evitati sa faceti curent in camera unde gatiti cozonacii. Sunt foarte sensibili la aer rece.
- Intr-un castron incapator, frecati drojdia cu o lingurita de zahar. Adaugati 6 linguri lapte caldut si 2 linguri faina, amestecand usor. Acoperiti si lasati maiaua la crescut intr-un loc ferit. Frecati galbenusurile cu un praf de sare ca sa-si intensifice culoarea.
- Cerneti faina intr-un lighean / vas incapator. Puneti laptele pe foc si adaugati in el zaharul sa se topeasca. Amestecati regulat. Cand laptele s-a incins bine si zaharul s-a topit, opriti focul si adaugati coaja de lamaie si portocala si esentele. Amestecati din nou si lasati sa se raceasca putin, pana devine caldut si nu frige la mana. Puneti intr-un vas si uleiul (untul) la incalzit (topit).
- Faceti o fantana in mijlocul fainii, adaugati maiaua si galbenusurile si incepeti sa omogenizati. Turnati laptele putin cate putin, in timp ce incorporati toata faina pana se formeaza aluatul.
- Continuati framantatul cu uleiul caldut, turnand putin cate putin pana terminati tot uleiul. Framantati energic pana cand aluatul va capata elasticitate si se va desprinde mai usor de pe maini. Cam 15-20 de minute ar fi ideal. Acoperiti si lasati-l la dospit intr-un loc ferit de curent aprox. 40 de minute.
- Pregatiti umplutura: inmuiati stafidele in apa sau rom, taiati rahatul bucatele, bateti spuma albusurile. Amestecati nuca cu zaharul, cacaua si esenta de rom. Peste nuca puneti spuma de albusuri, putin cate putin (pe cat de fluida doriti sa fie umplutura).
- Pregatiti 2 forme de cozonac si tapetati-le cu hartie de copt. Dupa ce a crescut, luati jumatate din aluat si puneti-l pe blatul de lucru uns cu ulei. Mai impartiti inca o data in doua bile, intindeti cu mainile sau sucitorul si umpleti una cu nuca si alta cu rahat si stafide. Impletiti-le si formati un cozonac pe care il puneti in tava pregatita. Continuati cu cea de-a doua jumatate si formati al doilea cozonac. Acoperiti-i din nou si lasati-i la crescut 20-30 de minute. La jumatatea timpului ii puteti unge cu ou batut, pentru a prinde acel luciu frumos in timpul coacerii.
- Coaceti cozonacii in cuptorul preincalzit la 180 grade timp de 10 minute, dupa care coborati focul la 160 grade pentru restul de 35-40 de minute. In functie de cuptor, este posibil sa se coloreze repede si sa inceapa sa se arda la suprafata. Acoperiti-i cu o hartie de copt dupa 20 de minute.
- Dupa 45 de minute, faceti testul scobitorii. Daca iese curata, opriti cuptorul si scoateti cozonacii. Ii scoateti din forme si ii puneti usor pe o parte sa se racoreasca. Acoperiti-i cu un servet de bucatarie sa se raceasca lent, altfel se vor incruzi. Pudrati cu zahar pudra daca doriti. Cand s-au racit complet, inveliti-i in folie alimentara pentru a se pastra proaspeti cat mai mult timp. Pofta buna la cozonaci pufosi de casa!
