Go Back

Cozonaci De Casa | Cozonac Cu Nuca (Rahat, Stafide)

Cozonaci de casa cu nuca, stafide si rahat. Aromati si pufosi ca la bunica.
Course Dulciuri-Prajituri
Cuisine Romanian
Keyword cozonac, cozonaci de casa, nuca
Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Pentru crescut: 1 hour
Total Time 2 hours 10 minutes
Servings 2 Buc

Ingredients

Pentru aluat

  • 500 g faina
  • 150 g zahar
  • 25 g drojdie proaspata
  • 250 ml lapte caldut
  • 100 ml ulei (unt)
  • 3 galbenusuri
  • coaja de lamaie si portocala (dupa gust)
  • esenta rom / vanilie (dupa gust)

Pentru umplutura

  • 300 g miez de nuca macinat
  • 2 L zahar
  • esenta rom (dupa gust)
  • 1 L cacao
  • 100 g rahat
  • 50 g stafide (optional)
  • 3 albusuri
  • zahar pudra pentru decor (optional)

Instructions

  • Important! Aduceti toate ingredientele la temperatura camerei si evitati sa faceti curent in camera unde gatiti cozonacii. Sunt foarte sensibili la aer rece.
  • Intr-un castron incapator, frecati drojdia cu o lingurita de zahar. Adaugati 6 linguri lapte caldut si 2 linguri faina, amestecand usor. Acoperiti si lasati maiaua la crescut intr-un loc ferit. Frecati galbenusurile cu un praf de sare ca sa-si intensifice culoarea.
  • Cerneti faina intr-un lighean / vas incapator. Puneti laptele pe foc si adaugati in el zaharul sa se topeasca. Amestecati regulat. Cand laptele s-a incins bine si zaharul s-a topit, opriti focul si adaugati coaja de lamaie si portocala si esentele.
    Amestecati din nou si lasati sa se raceasca putin, pana devine caldut si nu frige la mana. Puneti intr-un vas si uleiul (untul) la incalzit (topit).
  • Faceti o fantana in mijlocul fainii, adaugati maiaua si galbenusurile si incepeti sa omogenizati. Turnati laptele putin cate putin, in timp ce incorporati toata faina pana se formeaza aluatul.
  • Continuati framantatul cu uleiul caldut, turnand putin cate putin pana terminati tot uleiul. Framantati energic pana cand aluatul va capata elasticitate si se va desprinde mai usor de pe maini. Cam 15-20 de minute ar fi ideal. Acoperiti si lasati-l la dospit intr-un loc ferit de curent aprox. 40 de minute.
  • Pregatiti umplutura: inmuiati stafidele in apa sau rom, taiati rahatul bucatele, bateti spuma albusurile. Amestecati nuca cu zaharul, cacaua si esenta de rom. Peste nuca puneti spuma de albusuri, putin cate putin (pe cat de fluida doriti sa fie umplutura).
  • Pregatiti 2 forme de cozonac si tapetati-le cu hartie de copt.
    Dupa ce a crescut, luati jumatate din aluat si puneti-l pe blatul de lucru uns cu ulei. Mai impartiti inca o data in doua bile, intindeti cu mainile sau sucitorul si umpleti una cu nuca si alta cu rahat si stafide. Impletiti-le si formati un cozonac pe care il puneti in tava pregatita. Continuati cu cea de-a doua jumatate si formati al doilea cozonac.
    Acoperiti-i din nou si lasati-i la crescut 20-30 de minute. La jumatatea timpului ii puteti unge cu ou batut, pentru a prinde acel luciu frumos in timpul coacerii.
  • Coaceti cozonacii in cuptorul preincalzit la 180 grade timp de 10 minute, dupa care coborati focul la 160 grade pentru restul de 35-40 de minute. In functie de cuptor, este posibil sa se coloreze repede si sa inceapa sa se arda la suprafata. Acoperiti-i cu o hartie de copt dupa 20 de minute.
  • Dupa 45 de minute, faceti testul scobitorii. Daca iese curata, opriti cuptorul si scoateti cozonacii. Ii scoateti din forme si ii puneti usor pe o parte sa se racoreasca. Acoperiti-i cu un servet de bucatarie sa se raceasca lent, altfel se vor incruzi. Pudrati cu zahar pudra daca doriti.
    Cand s-au racit complet, inveliti-i in folie alimentara pentru a se pastra proaspeti cat mai mult timp. Pofta buna la cozonaci pufosi de casa!